Introducción

Este curso y su metodología fueron diseñados por el equipo de docentes del Núcleo Sector industria Alimentaria.

A través de este curso, ustedes conocerán paso a paso las diferentes instancias en la cadena alimentaria, (de la granja a la mesa), y como detectar en forma preventiva los posibles riesgos de contaminación y la mejor forma de evitarlos y/o controlarlos oportunamente.

Objetivos

• Enunciar los responsables involucrados en el aseguramiento de la inocuidad alimentaria recalcando la importancia del cumplimiento de sus obligaciones durante la manipulación de los alimentos.
• Reconocer la acción de los microorganismos sobre los alimentos según sus efectos en éstos en la vida de los seres humanos reflexionando acerca de las consecuencias de no realizar una adecuada manipulación de los alimentos.
• Distinguir los hábitos de Higiene de acuerdo con la Legislación Nacional.
• Definir los controles durante las diferentes etapas de la manipulación de los alimentos para evitar la alteración y contaminación de los mismos.
• Explicar las características que deben tener los edificios y equipos empleados en la manipulación de los alimentos para que éstos no afecten la inocuidad de los mismos.

Temas

• La Higiene de los Alimentos
• Alteración de los Alimentos y sus Consecuencias
• El Lavado de Manos y su Importancia
• Limpieza y Desinfección
• Condiciones de los Edificios y Equipos

Duración

• 20 horas distribuido en 2 Semanas